Niyə məhz əncir?

Əncir ağacı Qafqaz mətbəxlərinin ortaq simvoludur — kölgəsi ilə sığınacaq, meyvəsi ilə bərəkət verir. Biz də elə bu ruhu daşıyırıq: fərqli mətbəxləri bir dam altında birləşdiririk. Bakı Bulvarında, dənizin sərin nəfəsi altında — səhər səssiz bir fincan çay, günorta sürətli nahar, axşam isə uzun bir gürcü süfrəsi sizi gözləyir. Mətbəximizdə xinkali əl ilə bükülür, xaçapuri odun kürəsində bişir, desertlər isə hər səhər təzədən hazırlanır. Süfrənin ortasında həmişə əncir var — mürəbbəsi, təzəsi, ya da desertin üstündə.